ALTRAMUCES...

ALGO BUENO PARA LA SALUD

Cuando se habla de “DIETA MEDITERRÁNEA” se valora lo saludable de consumir legumbres (muy saludables y beneficiosas en nuestra dieta, con un perfil nutricional parecido al de la carne, pero ausente de grasa animal);  si bien enseguida se piensa en los garbanzos, las alubias, las lentejas, los guisantes y las habas; pero se nos olvidan las también muy nutritivas como los altramuces (también conocidas como chochos).

Tradicionalmente es una legumbre muy consumida en el mediterráneo desde hace muchos siglos.

El altramuz o chocho (Lupinus luteus) es una semilla oleaginosa, una legumbre, que se cultiva en las zonas del Mediterráneo y que es válida como alimento tanto para el hombre como para los animales. Su altísimo aporte proteico que lo convierte en una buena proteína vegetal alternativa a la carne. Su aporte en grasas es alto, pero se trata de ácidos grasos, algo realmente saludable y beneficioso.

Junto con la soja, el altramuz es una de las fuentes más ricas en proteína vegetal, contiene 39 gramos por cada 100, frente a los 25 gramos que contienen otras legumbres.

El altramuz es un buen sustituto para las personas que no pueden tomar soja o soya o simplemente que quieren consumir otra proteína vegetal o legumbre diferente.

El chocho o altramuz tiene forma redondeada y bastante plana, su piel es lisa y de color amarillento. 

Presenta además un intenso sabor amargo debido a sus alcaloides.

Se consume, habitualmente, como aperitivo, pero sus virtudes saludables son muchas.

Para empezar, tiene un alto contenido en antioxidantes, fibra y proteínas, como tantas legumbres; pero, además,  tiene un gran índice de vitaminas, hierro y calcio, por lo que es un aperitivo más que recomendable.

Puede valorarse como un buen remineralizante, por su importante contenido en hierro y en calcio; también aporta zinc, el potasio, fósforo, magnesio, vitaminas del grupo B y vitamina E.

Propiedades extraordinarias:

Posee importantes  propiedades que facilitan la expulsión de los parásitos intestinales del organismo humano.

Es de considerar también el hecho de que favorece la salud cardiovascular, gracias a su aporte de ácidos grasos. 

El ligero sabor amargo del altramuz y su alto contenido en fibra le dan unas propiedades antidiabéticas muy interesantes.

También es ideal para el estreñimiento por su gran aporte de fibra.

Para mantener los índices de colesterol en un nivel adecuado, que a tantas personas preocupa, basta con tomar dos o tres altramuces crudos junto a un vaso de agua en ayunas. Ello es por el alto grado de enlace químico de las proteínas de altramuz al ácido bílico.

Atención: comer “chochos” es muy bueno para la salud.